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Indústria de Café Serra Morena
Introdução
Como
resultado da globalização, nossa empresa está investindo em
tecnologia de sistemas de processamento, habilitando-nos a produzir,
além dos nossos produtos, exatamente o que cada cliente precisa;
agregando-lhe força em seus competitivos mercados.
Em parceria com os maiores
produtores de grãos verdes do Brasil, localizados nas melhores e mais
tradicionais regiões produtoras de café Cerrado e Mogyana, nos estados
de Minas Gerais, Bahia, Espírito Santo e São Paulo; brindamos nossos
clientes com os melhores grãos de café. Com mais de 50 anos de
experiência em processamento de grãos de café, não ha dúvida que
nossa equipe trabalha com o que é considerado ser altíssimo padrão de
qualidade em nosso país. Estamos habilitados a produzir produtos
distintos, cuja qualidade é controlada por uma equipe de provadores
especializados. A SERRA MORENA convida você a fazer parte deste time,
fornecendo produtos com marca própria (Private Label) conforme sua
expectativas.
Regiões & Características O
Brasil é o maior produtor mundial de café, representando mais de 25% da
produção mundial, e também o segundo maior consumidor mundial, com mais
de 12,5% do total consumido. Sua produção, no ano 2000 foi de 31.1
milhões de sacas de 60kgs, compostas de 80% do tipo Arábica e 20% Robusta.
O Brasil é o único país capaz de oferecer todos os tipos de café, do
"in natura" ao tratado. Temos
cinco estados que produzem o tipo Arábica, o mais natural café processado,
com secagem da polpa inteira, para manter suas características originais.
Em adição ao método tradicional, a nova metodologia de colheita permite a
distinção de corpo e sabor. Café "lavado" também é produzido,
porém em pequenas quantidades. Com o propósito de estudar a qualidade
desta diversidade de cafés, descrevendo suas características e
identificando os atributos de cafés tão semelhantes é que produzimos esta
investigação, cujo resultado foi um extenso mapeamento das diferenças
entre as diversas regiões Brasileiras estudadas. Disponibilizamos muitos descritivos e registros de exemplos, seguindo os
métodos de avaliação do ICO (International Coffee Organization). Painéis
demonstram os valores obtidos diretamente de sensores e sistemas coletores
de dados, que são avaliados estatisticamente por software de análise
instantânea. A composição química do café verde e em grãos torrados são
fornecidos como informação complementar. A avaliação sensorial de 80
exemplos de café, feitos de forma repetitiva para cada amostra, foi
acompanhada por sete analistas treinados que demonstraram a consistências
dessas avaliações. O café natural apresentou-se encorpado e de forte
aroma, média acidez e sabor levemente adocicado. O café moído apresentou
bom corpo e aroma, além de baixa acidez e alguma doçura. O café lavado
apresentou elevada acidez, além de sabor e aroma amargos. O mais natural café de São Paulo mostrou-se encorpado, de forte aroma e
sabor, adoçado naturalmente e de baixa acidez. O café do sul de Minas
Gerais mostrou-se encorpado, e acidez média. Já o café do Cerrado, tem um
gosto refinado, um corpo forte e excelentes aroma e sabor. O café natural
do da Bahia é encorpado e fortemente adoçado. O café natural do
Paraná é caracterizado por uma sabor típico das regiões de clima
frio. O estado do Espírito Santo oferece uma grande variedade de tipos de
café, variando desde os grãos naturais até os leves sabores, além dos
cafés tipo RIO. É possível classificar as amostrar de café de acordo com seus
atributos e composição química. Gráficos vetoriais de sensores,
variáveis químicas e componentes minerais explicam as diferenças entre os
exemplos analisados, de forma simples, e confirmam as características
únicas de cada região produtora de café.
Ficha Técnica do Cafe Usamos
equipamentos mais atuais chamados "analisadores eletrônicos",
como as AGTRON, consideradas como laboratórios de análise de café torrado. Nossa maior
meta com esta tecnologia foi transformar a mistura desejada pelo cliente
em números e quantidades mensuráveis que especifiquem precisamente todas
as suas características. Introduzindo os dados específicos de
uma determinada mistura, podemos seguir exatamente os mesmos procedimentos
para obter as características desejadas pelo cliente. Desta forma, podemos
sempre garantir a qualidade e integridade do produto. Para obter números definidos,
características e fórmulas para os produtos de clientes, podemos trabalhar
no mercado-alvo para obter o completo atendimento das expectativas,
possibilitando a expansão das linhas de produtos. Cada mistura tem seu próprio
código de atributos e análise sensorial, conforme descrito no tópico
Garantia de Qualidade abaixo. Este código nos dá uma referência sobre
os diferentes aspectos de cada formulação. Mesmo que o café venha de diferentes países, este código nos
permite duplicá-lo em sabor, corpo, doçura, paladar, acidez,
conteúdo cereal, sabor achocolatado e qualquer outro atributo
existente na fórmula. O gráfico abaixo está de
acordo com os padrões do ICS (International Coffee Organization). Ambiente Agradecemos sua colaboração por qualquer sugestão que possa nos ajudar a atingir esses objetivos mais eficientemente. Garantia
de Qualidade A SERRA MORENA também investe em tecnologia,
para diminuir seus custos ao mínimo possível, permitindo-nos praticar
preós competitivos no mercado, dando ao cliente final, a oportunidade
de comprar um produto de boa qualidade por um preço melhor. Também estamos produzindo café orgânico
em nossa fábrica, como resposta a uma demanda crescente por produtos
orgânicos e naturais. No mundo todo, um número crescente de pessoas
estão preferindo produtos naturais, e estamos trabalhando duro para
nos tornar um dos poucos fornecedores deste tipo de benefício. Com o laboratório de análises física e
sensorial localizado na cidade de Campinas, uma das mais reconhecidas
cidades para análises de alimentos no Brasil, A SERRA MORENA mantém
registros de cada fórmula de clientes em particular. Segue abaixo algumas
de nossas análises: · Propriedades Físicas: Cor, Viscosidade,
Textura, Densidade, Granulometria, e outros
· Propriedades Sensoriais: Aparência, Cor,
Odor, Sabor, Textura e Efeitos Visuais.
· Seleção Visual de Cores por uma junta
de experts.
· Avaliação de Preferência e Aceitação.
· Análise Histológica.
· Detecção e Isolamento de Materiais Estranhos.
· Detecção e Controle de Insetos, sobre
os estoques de matéria prima, palha de milho e resíduos industriais.
· Estudos de Vida Útil.
· Desenvolvimento da qualidade e identificação
de Padrões de Alimentação.
· Planejamento e Execução de Programas
de Controle da Qualidade para o Café.
O laboratório também executa as seguintes
atividades: · Ensino e treinamento para estudantes
do nível técnico e em fase de graduação, ajuda a estudantes em fase
de mestrado e doutorado para desenvolvimento e defesa de teses. · Cursos rápidos e treinamento fechado
em análise sensorial, colormetria, textura, microscopia, e estatística
aplicada à análise sensorial oferecida pela equipe industrial. · Assistência Estatística. Certificado Nossa produção e todos os nossos produtos
foram aprovados e foram dimensionados para consumo pela Sociedade Judáica. O certificado judeu é um padrão de qualidade
que assegura todo o processo de produção, para oferecer aos nossos parceiros
e clientes o suporte que precisarem para vender suas marcas próprias
de café, em todos mercados existentes. Recursos Humanos O programa de desenvolvimento tem lugar
várias vezes ao ano, quando nossos colaboradores recebem cursos específicos
com o intuito de incrementar nossa força de trabalho..
Em nossa unidade produtiva, não somente
nos atemos a importância da qualidade dos produtos e processos, como
também nos preocupamos com o bem estar e crescimento de nosso pessoal. Futuro Outra meta da Serra Morena, é continuar
trabalhando com respeito ao meio ambiente, o que entendemos e
aderimos conforme as leis e regras específicas feitas pelas organizações
brasileiras e internacionais competentes, e também de acordo com nossos
padrões de qualidade.
Contatos
Claudionor Marchiolli - Presidente Serra Morena |
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