Serra Morena Comercial Importadora e Exportadora Ltda

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    Indústria de Carnes Especiais Serra Morena

        

        9 = Filé Mignon       11 = Contrafilé         13 = Picanha

Filé Mignon

 


Corte obtido pela separação das massas musculares aderidas à face ventral das três ultimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e porção proximal do fêmur.
Componentes musculares: m. psoas maior, m. psoas menor, m.ilíaco, m. quadrado lombar.
Base óssea: três últimas vértebras torácicas e porção espinhal das costelas correspondentes, vértebras lombares, ilíaco e fêmur.

 

 

 Contrafilé 

Corte obtido da liberação das massas musculares aderidas às bases ósseas do lombo.
Base óssea: oito últimas vértebras torácicas e porção dorsal das costelas correspondentes e vértebras lombares.
Componentes musculares: longo dorsal, iliocostais, espinhais dorsais, multífidos, intercostais, serrato dorsal caudal e intertransversos lombares
 

- Picanha


Corte constituído da porção dorsal do músculo bíceps femoral, obtido durante a preparação da alcatra pela separação do tecido conetivo entre os músculos bíceps femoral e glúteo médio. Base óssea: ísquio, sacro e duas primeiras vértebras coccígeas.
Componentes musculares: porção dorsal do bíceps femoral